一般的に溶接とは部材同士の接合（製缶）のことを指しますが、肉盛溶接は溶接の特徴を表面処理技術として応用する手法です。

肉盛溶接を行う目的には表面改質や形状復元（補修）が挙げられます。品物の表面のみ目的に応じた金属で覆う（肉盛溶接する）ことによって、全体を高価な金属で製作するよりも安価に性能アップが図れます。

また、表面が損傷（腐食や摩耗など）した品物を肉盛溶接により補修することで、繰返しの使用が可能になります。肉盛溶接は、溶射やメッキに比べて厚い層が形成できることや、母材と肉盛層とが冶金的結合することから、耐久性の高い表面改質効果が期待できます。

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